h1

Skyr ingen midler

januar 3, 2010

Jeg kom over et nytt produkt i butikken fra Q-meieriene som heter Skyr.
Jeg ble nysgjerrig som vanlig og tok den opp for å lese hva dette var. Men jeg snudde og vendte på pakken uten å kunne finne ut noe annet enn at dette var et syrnet melkeprodukt smaksatt med bringebær og granateple, eller ”-et herlig lite måltid” som de selv beskrev det som.

Jeg kjøpte produktet og smakte på det. En underlig blanding av fast yoghurt og yoghurtis minnet det meg om. Bringebærsmaken var der til en viss grad, dog temmelig kunstig.
Så begynte jeg å kikke litt mer på innholdsfortegnelsen. Det står at produktet ikke er tilsatt sukker men har et naturlig innhold av sukker. Men når det kun inneholder 6 % bringebær og 1,2 % granateplejuice ble jeg litt mer nysgjerrig på hvor smakene egentlig kommer fra.
Lenger ned på innholdsfortegnelsen kom det frem at det inneholder “aroma” og søtstoff i form av aspartam. Men hva betyr det når det kun står “aroma”?

Jeg slo opp i boka ”Den hemmelige kokken” av Mats-Eric Nilsson.
For å begynne med aroma så er dette den overlegent største gruppen av tilsetningsstoffer. I boken  kommer det frem at det totalt finnes 4500 av dem og at de forekommer i de fleste bearbeidede varer i butikkhyllene. Næringsmiddelindustrien bruker disse for å simulere smaker i produkter bestående av stivelse, fett og iblandt søtstoff eller sukker, og  andre ganger for å øke smaksopplevelsen i matvarer, som bl.a ”Skyr”, som til tross for at det inneholder naturlige råvarer smaker for lite siden kvaliteten på råvaren er for dårlig eller at det er brukt for lite. Det som er skremmende er at det ikke er påbudt å skrive hva slags stoff det dreier seg om.
En av grunnene til dette er visstnok at det brukes i så små mengder, noe som egentlig viser hvor kraftige disse stoffene er!
Når det gjelder aspartam så er dette den store markedslederen innenfor søtningsmiddel. Det fremstilles syntetisk og er 200 ganger så søtt som vanlig sukker. Slik blir vi lurt til å tro at vi får i oss sunnere produkter siden de ikke er “tilsatt sukker” eller selges som “sukkerfrie”. Det vi ikke forstår fullt ut er at vi får i oss mengder med kjemiske tilsetningsstoffer i stedet.

Produsentene er gjerrige på ingrediensene og må derfor forsterke smak, farge og lukt med kunstige tilsetningsstoffer. Jo dyrere den ekte varen er, jo større er risikoen for at forfalskninger dukker opp.
Vi forbrukere har blitt så smaksskadet at vi krever det kunstige fremfor ekte vare. Til tross for de senere års oppfordringer om en tilbakevending til ”naturlig mat” har mange av oss blitt så vant til masseproduserte matvarer at alt annet smaker rart.
Jo mer en råvare er bearbeidet jo mer næringsstoffer og naturlige egenskaper går tapt, noe som igjen må erstattes av noe som er kunstig fremstilt.  
Det er en jungel av matvareprodukter i butikkhyllene og et utall reklamer for de på tv, radio og på trykk. Det er ikke så lett å vite hva som er bra og ikke bra til slutt.
Mitt råd til alle forbrukere er å først og fremst lese boka ”Den hemmelige kokken” og begynne å lese innholdsfortegnelser. En grei huskeregel er alltid at jo mindre råvaren er bearbeidet jo bedre. I praksis betyr dette at du bør kjøpe rent kjøtt og fisk, hel frukt og grønnsaker og undersøke hvor råvarene kommer fra.

Les mer på Slow Food sine sider for lokale leverandører og for mer kunnskap om ren mat.

h1

Nyttårskalkun

desember 30, 2009

Her er en oppskrift på saftig kalkun.

1 stk kalkun
100 g smeltet smør
Salt, pepper
 
La kalkunen tine før den tilberedes, ca 2 døgn i kjøleskap eller over natten på kjøkkenbenken for de som er ute i dårlig tid.
Fyll kalkunen med stuffing hvis ønskelig, se oppskrift nedenfor.
Bind opp fuglen ved å føre vingespissene bak på ryggen inn mot halsen og knyt de stramt med hyssing. Bind lårene i benknokene.
Legg fuglen i en ildfast form. Pensle med smeltet smør og ha på salt og pepper.
Sett steketermometer i den mest kjøttfulle delen av brystet.
Sett kalkunen inn i ovnen på formiddagen og stek på 100 grader til kjernetemperaturen er nesten 70 grader.
Server med en kremet saus, se nedenfor, og grønnsaker eller salat, f.eks waldorfsalat eller rosenkål, stekte eplebåter og finstrimlet rødkål.

Stuffing
1 håndfull svisker
2 dl akevitt
1 rødløk
200 flesk/bacon i biter
2 epler
1 håndfull grovhakkede hasselnøtter
½ lyst brød
1 håndfull hakkede urter
 
Del sviskene i to å ha de og akevitten i en kjele, kok opp, avkjøl. 
Skrell og hakk løken og fres den i litt olje i en panne sammen med flesketerninger.
Del eplene i biter å la de surre med i pannen i to minutter. Avkjøl.
Skjær av skorpen på brødet og del det i terninger.
Bland brødet sammen med svisker, akevitt, løk, flesk, epler, nøtter og urter.
Smak til med salt og pepper og fyll kalkunen.

Saus ( fra opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt)
150 g tørket sopp, f eks steinsopp eller traktkantareller
ca 2 dl vann
1 rødløk
2 ss smør
1 ss olje eller kalkunfett
3 ss hvetemel
1 l kalkunkraft/stekesjy
3 dl kremfløte
litt mørk soyasaus eller soppsoya
salt og kvernet pepper
evt rips- eller rognebærgele

Bløtlegg soppen i vann i ca ½ time.
Finhakk løken og fres den i smør/olje til den er myk og blank.
Klem ut så mye væske av soppen som mulig og la den frese med i et par minutter.
Dryss over hvetemelet og rør det godt inn i soppblandingen.
Bland bløtleggingsvannet med kraften, og spe den inn i soppblandingen under stadig omrøring.
Kok opp og la sausen småkoke i minst 5 minutter.
Tilsett fløte og smak til med salt, pepper, soyasaus og evt litt gele.

h1

Pinnekjøtt

desember 30, 2009

Ca 1,8 kg uvannet pinnekjøtt
eller
Ca 2,5 kg ferdig vannet pinnekjøtt
Vann ut uvannet pinnekjøtt i 30 timer på kjøkkenbenken.
Legg pinnekjøttet i en vid kjele på en metallrist eller bjørkepinner. Fyll på vann så det står i høyde med risten.
Dampkoke på svak varme i ca. 3 timer. Pass på så det ikke koker tørt.
Pinnekjøttet kan deretter brunes lett i stekeovnen på 230 grader i ca. 5 minutter.
Serveres med kålrotstappe, kokte poteter, kokesjy, sennep og evt dampet Vossakorv.

Kålrotstappe
1 kålrot
3 gulrøtter
2 poteter
200 g smør
Salt og pepper 

Skrell og del grønnsakene i grove biter og kok de møre i lettsaltet vann.
Hell av kokevannet og mos grønnsakene sammen med smøret i en foodprosessor eller med en stavmikser, spe deretter til ønsket konsistens med kokevannet.
Smak til med salt og pepper.

h1

Potetlapper

desember 27, 2009

Når du får uventet besøk er det greit å ha noe på lur eller kunne lage noe godt i en fei.
Denne oppskriften på potetlapper er enkel å lage av noen kokte poteter fra i går. De er veldig saftige og du kan ha mange typer fyll på.
De egner seg som fingermat, forrett, lunch, kveldsmat og frokost.

200 g kokte poteter
1/2 ts salt
2 egg
1 dl melk
1 dl hvetemel
smør til steking

Skrell potetene og kok de i usaltet vann.
Riv potetene grovt eller mos de og bland i de resterende ingrediensene.
Stek små lapper i en stekepanne til de er gylne.

Forslag til fyll:
- Akevittgravet ørret
- Sylte og svisker
- Rømme og løyrom
- Eplekrem

h1

Flytende sjokoladekake

desember 22, 2009

Her er en herlig sjokoladeopplevelse som er superenkel å lage! Kan fryses inn rå slik at du alltid kan ha noe på lur når du får uventede gjester!

250 gr. smør
250 gr. mørk sjokolade
110 gr. sukker
6 egg
75 gr. siktet mel
ca 20 kirsebær

Smelt smør og sjokolade over vannbad.
Rør sammen sukker og egg i en bolle.
Bland sjokolade- og eggblandingen sammen.
Rør inn siktet mel.
Fyll små, smurte former med røra. Fyll dem 2/3-del fulle.
Ha i 2 steinfrie kirsebær i hver form. Kan fryses inn etter dette og stekes direkte fra frossen tilstand.
Stek på 200 grader i ca 8-10 minutter, til dem er lett rennende i midten.

h1

Klassisk ribbe

desember 22, 2009

Her har du den klassiske måten å tilberede ribbe på. Flere detaljer finner du også på matprat. Lykke til og god jul!

  • Gni inn ribba med salt og pepper dagen før.
  • Legg ribba i langpanne med svor opp. Legg en asjett under ribba.
  • Ha 2 dl. vann i langpanna.
  • Dekk med folie.
  • Ribba dampes på 230 grader i 45 minutter.
  • Ta av folien.
  • Stek på 200 grader i 1,5 – 2 timer.

h1

Lefsekurs på Opaker

desember 21, 2009

Lørdag hadde vi besøk av vår lefse-guru Inger Lise Skarabråten. Hun lærte bort den store lefsebakekunsten. Om vi klarte å mestre den er vel en annen hitorie! Men som hun trøstet oss med da leiven satt fast i bakstebordet eller revnet iopp rullinga: Når du har bakt 2000 lefser så begynner teknikken å sitte:)

Inger Lises Lefser:
1 Kenwoodbolle nesten full tå moste pottisser
3 nævar mjæl

Kna sammen og bruk mie mjæl ved utbakinga.
Snu 7 gonger på takka.
Breitt i to og avkjøl på ei rist under klee.
Breitt i 3 og pakk gætt inn i plast.

Her er Inger Lise Skarabråten, Kristin Haugen, Janne Rønning og jeg ved bakstebordet!

h1

Ribbe av en annen verden!

desember 20, 2009

Oj så morro dette var! I natt stekte jeg en ribbe i aga ovnen og en i en ordinær ovn, begge på langsteking. I dag satt jeg begge opp på 200 grader for å få opp svoren. Og for en forskjell det ble på de to!!!!!! Aga-ribben var helt overlegen, svoren var like luftig som baconcrisp! Så i dag har jeg gitt mamma forbud mot å steke ribba si hjemme, hun må opp til Opaker å steke der :)

Tradisjonell steking:
Damping med folie i 45 min på 230 grader.
Steking uten folie i 1,5-2 timer på 200 grader.

Langsteking:
Steke over natten på 80-100 grader uten folie eller væske.
Sprø opp svoren deretter på 200-210 grader i ca 20-30 min.

h1

Pultost tar grep om det internasjonale markedet

desember 16, 2009

Fem pultost-produsenter fra Hedmark og Oppland har gått sammen og dannet et andelslag. De er idealister med eget ysteri.
De produserer pultost som smaker av karve og kløvereng!
En av produsentene er Helen Davy fra Våler. Etter mange års arbeid har hun endelig oppnådd å få en internasjonal utmerkelse for pultosten sin, en anerkjennelse som kan styrke merkevaren pultost.

Helen produserer rømme, smør og pultost, som selges fra gården, til lokale butikker og noen messer og markeder.

Reiselivet bør utnytte dette flotte produktet! Mange har sikkert allerede pultosten på frokostbordet, men den kan også nyttes i annen matlaging som for eksempel pultostpai:

Paideig:
125 g smør
150 g mel
1 ss vann

Fyll:
3 egg
1,5 dl melk
1,5 dl fløte
1 ts salt
200 g pultost
1 purre

Bland ingrediensene til paideigen og kjevle den ut og forstek i 10 min på 200 grader.
Rør sammen ingrediensene til fyllet, vask og del purren i tynne skiver.
Fyllet has i paiformen og stekes på ca 160 grader i ca 40 min til fyllet har stivnet.

h1

Ribbe fra AGA’n

desember 15, 2009

For alle som er fan av aga ovnene , så kan dere glede dere til å steke ribba  i denne i år hvis dere har en.
Tilbered den som vanlig med salt og pepper og sett den opppå rist i langpanna i 120 grader ovnen på langsteking i ca 8 timer, natten over. Trenger ikke å ha i noe vann!
Deretter flytter du den over i 210 graderen til svoren er sprø, dette går rimelig raskt.
Ribba blir super saftig og du slipper å styre med snuing og damping!

Lykke til!