Smørkrise

I disse “smørkrisetider” er det lett å få høye skuldre og lure på om det ikke blir julekaker i år!
Men ingen fare, her har du oppskrifter på 7 slag som ikke inneholder smør, noen gode gamle klassikere og noen nye.
Så nyt adventstiden og kakebaksten!

Fattigmann:
8 eggeplommer
8 ss melis
8 ss kremfløte
½ ts kardemomme
1 ss cognac
350 gr. hvetemel (spar 50 gr. til utbaking)
Smult

Fløten vispes godt med 2 ss melis.
Eggeplommene vispes godt med 6 ss melis og blandes deretter forsiktig i fløten. Ha i kardemomme, cognac og hvetemel.
Deigen bør stå kjølig natten over.
Kjevle ut deigen og skjær ut fattigmann med en spore. Legg en snipp ned i midten av fattigmannen og kok de i en kjele med smult.
Legg 3-4 fattigmann i kjelen og kok til de er gylne. Snu de midtveis i kokingen.
Smulten fra stekingen er fin å bruke i stedet for smør til andre julekaker.

Strull:
Strull er en variant av krumkaker, og kan stekes i krumkakejern.

2,5 dl seterrømme
2,5 dl kremfløte
160 gr. sukker
200 gr. hvetemel

Pisk rømme, fløte og sukker stivt. Ha i hvetemel.
Deigen bør stå kjølig natten over. Røres før steking. Stekes gyllne i krumkakejern og rulles sammen til en strull.

Smultringer:
3 egg
200 gr sukker
5 dl rømme
ca 750 gr hvetemel
2 ts hjortetakksalt
litt kardemomme

Pisk egg og sukker stivt.
Vend inn resten av ingrediensene.
La deigen hvile noen timer i kjøleskapet, evt natten over.
Kjevle deigen ca 1/2 cm tjukk og stikk ut smultringene.
Kokes gyllenbrune i varm smult.
Avkjøles på rist og fryses ned.

Kransekake:
500 g skåldede mandler
500 g melis
ca 1,5 dl eggehviter (3-4 stk)

Kok opp en kjele med vann og ha mandler oppi. (beregn litt mer enn 500 g siden det går bort noe vekt ved skålding og under tørking)
La dem trekke til skallet løsner, ca 3 min.
Pill av skallet mens de er varme og skyll deretter i kaldt vann.
Legg mandlene på et glasshåndkle og tørk dem i stekeovn med døra på gløtt på ca 50 grader natten over.
Mal mandlene.
Bland mandler og melis. Ha i en og en eggehvite, pass på så den ikke blir for bløt.
Spray formene godt med formfett.
Press ut pølser i fingertykkelse og legg dem i formene.
Stek på 180 grader midt i ovnen i ca 12 min til de er svakt gylne.
Avkjøles i formene på et kjølig sted.
Oppbevares i tette bokser, bøtte med lokk eller plast. Kan fryses, tines i emballasjen.
Pyntes med melisglasur (eggehvite og melis og et par dråper eddik)
Du kan også lage små biter eller kuler og steke de på et stekebrett med bakepapir.

Baileys konfektkuler:
400 g marsipan
50 g mandler- med eller uten skall
5 ss Baileys
200 g mørk sjokolade
100 g kakao

Grovhakk mandlene og rist de i en varm stekepanne.
Elt sammen marsipan og Baileys og tilsett mandlene.
Bland godt til du får en jevn masse.
Sett blandingen 30 minutter i kjøleskap.
Rull runde kuler i passende størrelse og legg de på et brett dekket med bakepapir.
Sett kulene tilbake i kjøleskap.
Smelt sjokoladen i vannbad og gjør klart et brett dekket med kakao.
Dypp en og en kule i sjokoladen og rull de på brettet med kakao.
La sjokoladen stivne og rist av kakao.

Kokosmakroner:
250 gr melis
250 gr kokosmasse
5 eggehvitter
1 klype salt

Bland det hele sammen i en kjele og varm det opp til du såvidt brenner fingerknoken.
Form små makroner på et stekebrett med bakepapir på.
Stekes på 170 gr i ca 10 min til lett gylne.

Marsipanbrød:
250 gr skåldede mandler
250 gr melis
Ca 1 ss akevitt
Ca ½ eggehvite
1 pl mørk sjokolade

Mal de skåldede mandlene og bland de sammen med melis.
Tilsett akevitt og litt etter litt av eggehviten.
Kna sammen til en smidig deig.
Del deigen i 3 og form de til pølser på ca 3 cm i diameter og ca 15 cm lange
Smelt sjokoladen over vannbad og smør marsipanpølsen med et sjokoladetrekk, avkjøles.

Slow food lunch

For å finne ut hva jeg skulle ha til lunch i dag måtte jeg først se hva som var modent ute! Jeg tok med meg en bærplukker og 2 spann og det tok ikke lang tid før det ene ble fylt med piggsopp og det andre med blåbær. Den tomme bærplukkeren fylte jeg med villbringebær.
I litt olje og litt smør stekte jeg finhakket ny løk, piggsopp  knasende sprø sukkererter fra hagen. Et stykke hjemmebakt brød med økologisk Rørossmør og soppblandingen oppå, mmmmmmm! Deretter en liten “hvileskive” med smør og pultost fra Bakken Øvre. Og tilslutt rørte villbringebær og en kopp kaffe. Blåbærne skal nytes i kveld med Rørosrømme og sukker på.
Ekte, ærlig og lokal mat!

Gøy på landet

 

På min familiegård Opaker i Solør har vi bygd opp et vakkert kurs- og konferansehotell. Vi utvikler oss stadig og ønsker nye folk velkommen ombord. Har du en drøm om å bo landlig til og jobbe på et familieeid lite hotel kan du ta kontakt med oss på opaker@opaker.no

Granskudd på alle fat

Nå er det høysesong for granskudd. Skuddene er fulle av eteriske oljer, mineraler, karoten og C-vitamin. Dette var en viktig kilde til vitamin og mineraler i gamledager. Det er på tide å ta frem denne skatten igjen. Granskudd kan syltes, saftes, tørkes og lages sirup på, som forøvrig egner seg til alt fra hostesaft til søtningsstoff i bakverk. Tørkede skudd kan erstatte timian og rosmarin og er nydelig til vilt.
Etter at du har plukket og tilberedt i ulike varianter kan du mikse deg en “gran-tonic” og legge deg i badekaret med granskudd oppi – de virker veldig beroligende!
Her om dagen lagde jeg brenneslepannekaker og serverte de med rabarbrasyltetøy og ferske granskudd. Pynten var løvetannblomster. Herlig med vår!!!!!

4* middag

Nå går min uke med 4*middag mot slutten. Det har vært artig å få lov å være med 3 av norges beste kokker i en hel uke! Hvem får vel sjangsen til det i løpet av livet?! 
I programmet presenteres jeg som driver av Opaker Gård AS, det stemmer ikke helt. Det er familien min og jeg som eier kurs- og konferansegården, og jeg har jobbet og drevet  der siden 2003. Men nå har jeg trappet ned og jobber kun i styret, så var det oppklart:) 
Jeg håper alle fikk med seg i programmet fra Opaker alle de gode lokale råvarene Vidar i Fine Forest Foods kom med på døra. Spedgris fra Snusjara Purkering på Kirkenær, spirer fra Norske Spirer AS i Odalen, Tjukkmjølk fra Rørosmeieriet, poteter fra Solør, bringebær fra Retteråsen i Åsnes, rakfisk fra Røn gård, pultost fra Hedmark, øl fra Atna bryggeri, akevitt fra Løten, og ikke minst elgballer – samlet inn på dugnad av flere jaktlag i Solør!
Det er så utrolig viktig for meg å ha en nærhet til råvarene og produsentene. Jeg er ivrig opptatt av Slow Food filosofien, og mener at vi alle kan klare å handle mer lokalt. Jeg synes det er synd at flinke kokker promoterer og bruker utenlandske produkter. For meg er det en fjærn tanke når det vokser og produseres ting rett utafor stuedøra mi hjemme. Vi kokker er en viktig aktør for å kunne påvirke forbrukeren til å velge norskt og lokalt, og denne oppgaven tar jeg med ekte glede!

I dag blir det brenneslesuppe til kveldsmat. Her er oppskriften:

2 liter nyplukkede nesleskudd (bruk hansker!)
¼ løk
3 ss smør
3 ss mel
8 dl grønnsakskraft el buljong
1 dl fløte
Salt, pepper og muskatnøtt
 
Skyll neslen og forvell den.
Fres løken i smøret og rør inn mel.
Spe med kraften og la det koke i 5 min.
Ha i fløten og neslen og kjør suppen glatt med en stavmikser.
Smakes til med salt, pepper og muskatnøtt.
Serveres med godt brød og kokte egg.

Min favorittårstid

Deilig pavlova klar til servering! Foto: Håkon Eikesdal.

 

Våren gjør meg lykkelig! Lyse og varme dager, naturen som våkner til liv, og alle glade festdager som står for tur! På min familiegård, Opaker Gård, arrangeres det mange konfirmasjoner, bryllup og sommeravslutninger i år. Alle har en ting felles, nemlig god mat og ikke minst god dessert!
Her er min favorittdessert i sommerhalvåret – Pavlova. Den er så staselig der den strutter av krisp marengs, luftig krem og himmelske bær. Hvis du vil kan du bytte ut bærene med en rabarbrakompott. For er det noe som skyter fart om dagen så er det akkurat rabarbra!

Pavlova oppskrift:

Marengs
5 eggehviter
150 g sukker
½ ss maisenna
1 ts hvit eddik

Pynt
2 dlfløte, pisket
ca500 gr  forskjellige bær
3 dlvaniljesaus

Bringebærsaus
2 dlbringebær
2 ss sukker
 
Pisk eggehvitene halvstive, tilsett sukker litt og litt mens det piskes.
Bland inn maisenna og eddik og pisk det helt stivt.
Ha massen i en sprøytepose og form store boller på stekebrett dekket med bakepapir, bruk evt skje.
Marengsen stekes i varmluftsovn på 110 grader 1-2 timer, den skal være seig i midten og tørr utvendig. Pass på at den ikke får farge.
Avkjøles.
Kjør bringebær og sukker i foodprosessor og sil deretter.
Pavlovane anrettes med litt krem på toppen, deretter et utvalg bær.
Ha på vaniljesaus og bringebærsaus.

Vår i hagen

Så varm en påske har jeg aldri opplevd! Da jeg tok vekk de beskyttende grankvistene forleden, dukket det til min store glede opp irrgrønne små gressløkspirer. Tydelig at de synes det var godt å få av “vinterfrakken” der de ivret etter å vise seg frem. Det er en like stor glede hver vår å se at noe har overlevd den strenge vinterkulda. Litt lenger borti beddet stakk det opp rabarbra og løpstikke. Bare i løpet av dagen har de vokst 5 cm! Å, som jeg gleder meg til å kunne begynne å høste fra naturen igjen. Jeg skal holde deg oppdatert etterhvert som ting modnes, og dele deilige våroppskrifter.

Påskelam

 

Tradisjonen tro kommer vi ikke utenom lam i påsken! Lurer du på hvordan du skal beine ut låret eller steike det? Da kan du se enkle og forklarende filmer av det på MatPrat-tv. Ønsker du å variere tilberedning og tilbehør finner du også mange forslag på varianter på matprat.no.
Mitt lammelår er nå tint og klar for steking. Jeg liker det enkelt og tredisjonelt, putter hvitløksfedd inn i små lommer i kjøttet og gnir det inn med tørket rosmarin fra hagen, salt og pepper. Hjemme her langsteker jeg alltid kjøtt, uansett størrelse. Da blir kjøttet utrolig saftig. Jeg legger det på en seng av rotgrønnsaker og løk, heller på litt vann, og steker det på 100 grader til en kjernetemperatur på  60 grader. Mens det steker skal jeg ta meg en tur i skogen og se etter brennesle så kanskje det blir en liten suppe til forrett!
Til slutt svir jeg av lammelåret ute på grillen for ekstra smak og utseende. Tilbehøret blir dampede grønne grønnsaker i små foliepakker og sjysaus.

God påske til dere alle,
Charlotte

Bevergryte

Endelig er våren her, og det betyr at naturen har tenkt å sjenke oss råvarer atter en gang!
Nå er det tid for bever. Beverjakta på våren er spennende. Det er vare dyr som er vanskelig å komme inn på. Smaken er litt annerledes enn annet vilt. Har du ikke tilgang på bever kan du bruke det meste av annet kjøtt til disse oppskriftene.

Her er to oppskrift på bevergryte/suppe. Først en ”bever-broth”som ble til en vårdag oppe i tømmerlavvoen på Opaker. Dette er en skikkelig hotpot av en suppe som varmer rundt bålet.
Den andre er en mer ordinær gryte med fløte og rotgrønnsaker. 

 
Beverbroth
400 g beverkjøtt
smør/olje til bruning
8 dl kraft/buljong
1-2 gulrøtter
2 fedd hvitløk, hakket
½ chillipepper, hakket
2 bokchoy
1 pk nudler
½ pk sukkererter, finsnittet
1-2 håndfulle bønnespirer
3 ss hakket koriander
soyasaus
 
Brun beverkjøttet i raskt i panna og stek det ferdig i ovn på ca 100 grader til det er knapt rosa.
Skjær det i supertynne skiver.
Skrell gulrøtter og del dem i to på langs og deretter i skiver på skrå.
Kok opp kraften og ha i gulrøtter, hvitløk og chilipepper. Kok i 3 min.
Bryt opp nudlene og ha dem i sammen med bokchoyblader, sukkererter, bønnespirer, koriander og beverkjøttet.
La det trekke i 10 min og smak til med soya.

Bevergryte
400 g beverkjøtt
2 laurbærblader
1 nellikspiker
2 ts tørket timian
300 g gulrot
300 g sellerirot
12 sjampinjonger
3 dl fløte 

Del kjøttet i grove terninger og ha det i en kjele sammen med laurbær, nellik og timian.
Tilsett vann slik at det dekker kjøttet.
La det hele koke på svak varme i ca 45 min, eller til kjøttet er mørt.
Tilsett grovdelt sopp og grønnsaker og kok i 30 min til.
Ha i fløte og smak til med salt og pepper.
Server med flatbrød.

Matmakt

I  Reitans debattinnlegg i Aftenposten i dag leser jeg at han mener dagens landbrukspolitikk er grunnen til at maten i Norge er dyr.  Han sier han blir kvalm av å bli beskyldt for å drive en halvkriminell og samsnakket mafiavirksomhet.
Han sier at  i landbruks-organisasjonene, departementet og samvirket er det lov med alle virkemidler og at de beskytter egne interesser og egne medlemmer, og at man her prøver å skyve ansvaret over på andre (les dagligvarekjeden).
Har han tatt copy/paste fra sin interne driftsmanual for å skrive dette innlegget?

Vi har ingen lavpriskjeder på mat i Norge, det sørget dagligvarekjedene selv for da de skviset ut trusselen Lidl. 
Så at de selv er samsnakket og opererer med ufine metoder, det må ingen tvile på.  Jeg anbefaler alle å lese boken “Rik på lavpris“, den er spekket med mange flere eksempler!
Jeg opplever stadig små leverandører som ikke har nubbsjangs å få levert varene sine til kjedene. De blir bl.a utsatt for ulovlig prissammenligning med de leverandørene kjedene selv eier og dermed skviset ut. Og kun de største leverandørene har nok kapital til å være med på å betale kjedene det de krever inn av diverse bonuser slik som hylleplassering.

Det finnes knapt noe land som har flere dagligvarebutikker per innbygger. Kjønnsløse butikker med kliss likt varesortiment, uten særlige ferskvaredisker og lokalmat.
Norge får ikke bedre matkultur av å bli proppet ørene fulle av “kjøp trygt, kjapt og billig”, “rema1000 bare lave priser” og ”vi gjør norge billigere”. Kiwis momskutt reklame er jo bare et stort spill for galleriet hvor kunden blir lurt, igjen.

Jeg sier som Lise Finckenhagen: I Italia sykler man til markedet for å få tak i lokale varer av ypperste kvalitet. I norge kjører man Porschen til Kiwi.

Her er det mange skap som må ryddes i, men Reitan, du er ingen hellig redningsmann!